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5月22日
ブロックの豚バラ肉を手頃な大きさに切り、出た油をこまめに拭き取りながらそれぞれの面にこんがりと焼き色がつくまで鍋の中で焼く。白ワインを加え、玉ねぎとにんにく、塩、近くの畑の脇に雑草のようにはえていたタイム、ローリエの葉を加え弱火で煮込んでいく。煮込んでいる間に、室温に戻しておいた豚のフィレ肉を二センチくらいの厚さに切っていく。バターを熱したフライパンにフィレ肉を並べ焼き色がついたら裏返す。フライパンから取り出しアルミホイルに包んで余熱で中まで火を通していく。下ゆでしたインゲン豆とブロッコリーを